Acho que você pode confundir sua partição montado em / boot com sua partição sinalizada como inicialização.
Quando você liga
sudo resize2fs /dev/sda1
Você está tentando redimensionar a partição 1 (/ dev / sda1)
De acordo com sua saída parted, esta é a partição 1:
1 1049kB 256MB 255MB primary ext2
que mostra corretamente que já tem ~ 255MB de comprimento:
The filesystem is already 248832 (1k) blocks long. Nothing to do!
Eu suspeito que você quis dizer a partição 3, a partição sinalizada como inicialização:
3 253GB 256GB 3146MB primary ext2 boot
Por favor, tente redimensionar esse sistema de arquivos fazendo isso?
sudo resize2fs /dev/sda3