Você terá que fazer uma nova chave USB inicializável com o Ubuntu. Você tem que executar o GParted a partir do live sesion do USB, porque você está tentando redimensionar a partição que estaria em uso se você executasse o GParted do Ubuntu instalado no disco rígido. Chave USB ao vivo pode ser feita com o StartUp Disc Creator no Ubuntu. Como comentado por @oldfred, a partição do Windows deve ser reduzida pela ferramenta Windows (diskmgmt). Os dados não devem ser perdidos, mas como sempre, é muito recomendável fazer um backup de todos os dados importantes.