Você marcou que está usando o XAMPP, que na verdade não instala o PHP em seu sistema. A versão dentro do XAMPP pode ser o PHP 5.6, mas a versão instalada no seu sistema é diferente.
Como você está no 12.04, eu não acho que você possa instalar o php 5.6 a partir dos repositórios padrão usando o apt-get.
Você tem duas opções:
1) Instale o PHP 5.6 manualmente. Esta é a melhor maneira, mas pode ser difícil para um primeiro temporizador. Você também precisará instalar o apache 2.4, pois o PHP 5.6 não é compatível com a versão em 12.04 (eu acho): link
2) Instale o PHP 5.6 a partir de um repositório de terceiros. Isso é arriscado, pois você está adicionando um repositório não verificado (mas popular) às suas fontes do apt. Mas também será a maneira mais simples: link