Não altere o ID do usuário nesses hosts! Esta é uma operação frágil que requer todos os tipos de manutenção e introduz muitos problemas sutis.
Deixe o servidor NFS que hospeda as exportações fazer o mapeamento de UID para você.
por exemplo, link
A parte complicada é qual versão do nfsd está sendo usada e a implementação específica. Eu começaria com a página man do Ubuntu nfsd e veria se ele fala sobre isso, ou se precisa de outro daemon que execute os mapas IDs.
Parece que a melhor referência para isso é aqui: link
Mas, o que acontece é que você deve deixar o (s) daemon (s) cuidar disso, e não tentar manter os mesmos UIDs em todos os hosts, o que é difícil e propenso a erros (e pode não funcionar como você precisa, de qualquer forma.)