Eu tentaria manter o Chrome OS porque isso evitaria ter que configurar o hardware se você removê-lo. Em seguida, instale o seu sabor preferido do Ubuntu via Crouton.
Fonte: link
Visualizar destinos ou ambientes de área de trabalho:
sh ~/Downloads/crouton -t help
Ver versões disponíveis (acredito que 'ajuda' também funciona.):
sh ~/Downloads/crouton -r list
Depois, basta instalar os pacotes de servidor necessários. Como fazer um servidor doméstico usando o desktop do Ubuntu?
Você pode optar por instalar somente o CLI e construir a partir daí:
link
(A página de croutons está repleta de informações úteis.)
Você vai querer manter o laptop de dormir. Isso pode ser problemático.
link
Parece que eliminar o Chrome OS e apenas instalar o Ubuntu está envolvido e possivelmente arriscado.
(Se não der certo, você pode querer gastar $ 70 em um Raspberry Pi para usar como servidor.)
Espero que funcione!