Existem vários pacotes nginx disponíveis. O padrão, nginx-core , depende de alguns pacotes relacionados a fontes que trazem libfreetype6 . O menor, nginx-light não depende de libfreetype6 :
$ apt-rdepends nginx-light | grep freetype
Reading package lists... Done
Building dependency tree
Reading state information... Done
$
Então, para uma solução rápida, instale nginx-light .