É complicado, mas factível.
- Iniciar um CD ao vivo
- Instale a senhora
- Faça manualmente a configuração RAID
- Faça a instalação em dispositivos mdX
- Antes de reinicializar, você precisa fazer chroot / target e instalar o mdadm.
- Reinicie e aproveite.
A parte difícil é o passo no.5. Você pode tentar esta página para algumas direções.