É provável que a cópia seja armazenada em cache e / ou armazenada em buffer (na memória) e é por isso que você vê os números altos.
Para ver a velocidade "real" você precisaria remover caches e buffers, mas o efeito disso provavelmente seria uma operação de cópia mais lenta que a normal. Para conseguir isso, você precisa mexer com os sistemas internos de arquivos e o uso da memória do sistema relacionados a isso.
A memória flash precisa ter uma certa quantidade de dados para gravar de cada vez para uma velocidade ideal / mais rápida possível.
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Copiar para cartão de memória USB realmente lento?