Após um estudo, descobri que o sistema troca o vídeo do grub (GRUB_GFXLOAD) - > kernel (GRUB_GFXPAYLOAD_LINUX) - > drm (?) - > xserver (xrandr / xorg.conf / lightdm.conf)
Para o drm part, ele é definido usando a linha de comando video = kernel. Eu resolvi meu problema adicionando
video=eDP-1:1920x1080
na linha de comando do kernel.