É porque a atividade do daemon do cron vai para os logs do sistema. Não é chato, na minha opinião, salvar vidas se - digamos - você precisa saber se o crontab é executado ou não. Além disso, você pode controlar a saída editando o arquivo /etc/rsyslog.d/50-default.conf
para isso:
*.*;auth,authpriv.none,mail.none,cron.none -/var/log/syslog
A parte relevante é a diretiva cron.none
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