Eu mudei o driver de vídeo escolhido pelo Ubuntu.
As portas me fizeram pensar que estava relacionado ao PCI. PCI é o barramento onde está a placa de vídeo. Eu mudei o driver de vídeo e isso resolveu o problema.
Para chegar a ele, iniciei a recuperação e escolhi continuar a inicializar a partir da opção de recuperação superior. Eu podia ver apenas um dos meus monitores duplos surgindo, então essa era outra pista. A partir dessa inicialização, pude entrar em configurações e atualizações de software para alterar o driver de vídeo.