Com a ajuda de um amigo, descobri!
Depois de fazer mais pesquisas, porque eu não estava totalmente satisfeito em ter que criar dois ataques em um conjunto de drives (sem ofensas), eu consegui configurar como eu queria. Passar para o terminal, em vez da GUI, ajudou muito e o grande problema foi deixado para os dados da tabela GPT das minhas tentativas de invasão anteriores. Depois que descobri como limpar os dados e criar o ataque do zero, não tive outros problemas.
Para verificar se há dados restantes:
sudo mdadm -D /dev/sda
retuns "..não parece ser um dispositivo md."
(mesmo para / sdb)
Mas quando vou criar o raid:
sudo mdadm –create /dev/md1 –level=1 –raid-devices=2 /dev/sda /dev/sdb
retorna "../Dev/sda parece ser parte de uma matriz de raid ..."
Então, para limpar os dados antigos da GPT eu tive que ir para cada unidade e:
sudo gdisk /dev/sda
2 (for GPT)
x (for expert commands)
z (wipe the gpt data)
Yes
Yes
(crédito vai para @Steve HHH por sua resposta aqui )
A partir daí, criei o raid1 no terminal, em vez da GUI, usando o mesmo código acima:
sudo mdadm –create /dev/md1 –level=1 –raid-devices=2 /dev/sda /dev/sdb
Depois de terminar a sincronização, usei o GParted baseado em GUI para criar partições separadas e não há mais erros aparecendo. Eu posso finalmente avançar com este servidor de mídia!