Eu tenho a solução ... No local onde está escrito "Baixando pacotes de idiomas", há uma seta à esquerda da mensagem.
Ao clicar em array, aparece uma pequena janela na parte inferior e inferior na parte direita de "Downloading language packages" que diz "Skip", pressionando esse botão pode-se pular essa etapa.
Eu não posso colar uma captura de tela, como o sistema está instalando o Ubuntu.