A opção deinterlace está agora obsoleta (consulte git commit ):
% bl0ck_qu0te%Você tem que usar yadif para desentrelaçar o vídeo de entrada (yadif significa " ainda outro filtro de desentrelaçamento ").
Visite libav.org para mais detalhes sobre yadif
Em suma, você terá que adicionar -filter:v yadif à sua linha de comando.