25 Gb é o suficiente para os arquivos base, mas se você colocar / home nele e usar / home também como algum tipo de servidor de arquivos (para manter os arquivos de vídeo), ele irá acabar rapidamente. Facilmente resolvido pela remoção regular de arquivos grandes, de forma a manter apenas o que é necessário.
O Ubuntu / Linux é muito flexível quando se trata de espaço. Se a qualquer momento 25Gb não for suficiente, é bastante simples adicionar espaço com gParted.
Portanto, o seu método pode estar correto no momento e no futuro.