Se você tiver o disco de instalação do Windows-8.1, formate a partição do ubuntu usando ntfs com ele.
Depois disso, instale o windows-8 nessa partição. Pode ser que você possa me esclarecer mais como
1.Que unidade foi formatada.
2.Installed via instalador WUBI ou direto etc
Então eu posso te ajudar mais
Além disso, se você precisar de 3 sistemas operacionais, precisará de 3 partições no seu disco rígido. Cada partição para um sistema operacional separado.
Se você não quiser fazer isso, também pode ser feito em 2 partições. Instale o Ubuntu Inside Windows através do instalador WUBI.