Você pode especificar o proprietário da partição usando as opções uid e gid :
/dev/sdb1 /media/sdb1 ntfs rw,noauto,users,uid=1000,gid=1000,permissions 0 2
Observe que os valores uid e gid são numéricos. Se você não for o único usuário da caixa, poderá descobrir esses valores pelo comando id .