O arquivo do host virtual mostra o caminho para algum diretório que deve ser acessível pelo Apache2.
Eu suponho que você queira acessar este diretório digitando http://hello.apoio.co
em broswer, se este for o caso então deve ser um ServerName
dentro do arquivo host virtual.
Assim, o arquivo que você postou deve se tornar:
<VirtualHost *:80>
ServerName hello.apoio.co
ServerAlias www.hello.apoio.co
DocumentRoot /var/www/hello.apoio.co/
<Directory />
Options FollowSymLinks
AllowOverride None
</Directory>
<Directory /var/www/hello.apoio.co/>
Options Indexes FollowSymLinks MultiViews
AllowOverride None
Order allow,deny
allow from all
</Directory>
ScriptAlias /cgi-bin/ /usr/lib/cgi-bin/
<Directory "/usr/lib/cgi-bin">
AllowOverride None
Options +ExecCGI -MultiViews +SymLinksIfOwnerMatch
Order allow,deny
Allow from all
</Directory>
ErrorLog ${APACHE_LOG_DIR}/error.log
# Possible values include: debug, info, notice, warn, error, crit,
# alert, emerg.
LogLevel warn
CustomLog ${APACHE_LOG_DIR}/access.log combined
</VirtualHost>
Na configuração do host virtual acima, ServerName e ServerAlias são usados para definir o URL correspondente e seus aliases.
Mais informações Usando hosts virtuais baseados em nome