Você pode usar screen
para isso:
screen watch -n 1 ls -l /etc/
Então, dentro de screen
type Ctrl - a d para desanexar a tela.
O processo ainda está em execução, mesmo se você fizer logout, consulte:
# ps faux | grep ls
root 13879 0.0 0.0 7828 844 pts/0 S+ 08:20 0:00 \_ grep ls
root 13571 0.0 0.0 23388 1436 ? Ss 08:18 0:00 SCREEN watch -n 1 ls -l /etc/
root 13572 0.1 0.0 14864 1780 pts/1 Ss+ 08:18 0:00 \_ watch -n 1 ls -l /etc/
E há também o pid. Ou via:
#pidof watch
13572
Para reativar o tipo de tela:
screen -r
E você está de volta, para Ctrl - c ou outra coisa.