Respondendo minha própria pergunta:
Eu usei o link para instalar o Oracle JDK. Como você pode ver, estas instruções invocam update-alternatives
com uma prioridade de 1. Quando openjdk-6-jre-headless
se instala, ela define uma prioridade de 1061 (onde uma prioridade mais alta substitui as mais baixas).
Para corrigir esse problema, eu simplesmente dei prioridade ao Oracle JDK em relação a 1061. Quando o openjdk-6-jre-headless
se instalou, não mais confirmou o Oracle JDK como padrão.
UPDATE : Para atualizar as prioridades do OpenJDK, simplesmente executei novamente:
sudo update-alternatives --install "/usr/bin/java" "java" "/usr/lib/jvm/jdk1.7.0/bin/java" 2000
sudo update-alternatives --install "/usr/bin/javac" "javac" "/usr/lib/jvm/jdk1.7.0/bin/javac" 2000
sudo update-alternatives --install "/usr/bin/javaws" "javaws" "/usr/lib/jvm/jdk1.7.0/bin/javaws" 2000
com uma prioridade de 2000 em vez de 1 (a prioridade é o último argumento de linha de comando).