apt-listchanges é um pacote que faz exatamente o que você descreve:
apt-listchanges é uma ferramenta para mostrar o que foi alterado em uma nova versão de um pacote, em comparação com a versão atualmente instalada no sistema. Isso é feito extraindo as entradas relevantes do arquivo de changelog e dos arquivos NEWS.
Ele pode ser executado em vários arquivos .deb por vez para obter uma lista de todas as alterações que seriam afetadas pela instalação ou atualização de um grupo de pacotes. Ele pode ser configurado para fazer isso automaticamente durante as atualizações usando o apt.
Este pacote provavelmente foi instalado em seu sistema. Se você não quiser esse comportamento, remova o pacote ou altere a configuração.