Eu não sei o que você quer dizer com /dev/sdb1 sendo "EFI". A Extensible Firmware Interface (EFI) é seu firmware e é armazenada em uma EEPROM na placa-mãe, não em um disco (exceto para ferramentas de desenvolvedor como DUET ou o "firmware" usado em máquinas virtuais). A EFI tem uma partição associada, a partição de sistema EFI (ESP), mas é uma partição FAT32 que normalmente tem 100-600MiB de tamanho e que possui um código de tipo de partição específico. Seu /dev/sdb1 possui um sistema de arquivos não reconhecido (isto é, não FAT), de acordo com a captura de tela GParted, e não possui o código de tipo ESP, portanto não é um ESP. Seu /dev/sda1 , OTOH, é um ESP; é o FAT32 e tem seu "sinalizador de inicialização" definido (que é a maneira de o GParted identificar o código do tipo ESP).
Para responder à sua pergunta maior, se você não se importa com o Windows que você tem no seu computador ou em qualquer outro software ou dado que a Dell forneceu, você pode excluir todos o seu partições, em /dev/sda e /dev/sdb , com a ressalva de que, como não sei o que é /dev/sdb1 , não sei se pode ter algum propósito não padrão para o firmware. (É mais provável que ele seja usado pelo Windows.) Quando você instala o Ubuntu, ele cria as partições necessárias, incluindo um novo ESP. (O ESP existente apenas armazena o carregador de inicialização do Windows e os dados associados, portanto, excluí-lo não deve ser um problema.) Se você quiser preservar sua capacidade de reinstalar o Windows no futuro, você deve preservar /dev/sda6 e talvez /dev/sda4 . Como alternativa, na era do Windows 7, era comum os fabricantes fornecerem um utilitário para permitir que você gravasse um conjunto de DVD-Rs que permitiria a reinstalação do Windows. Você pode procurar por essa ferramenta em seu sistema atual e fazer o backup dos dados relevantes dessa maneira.