Abra um terminal e digite: sudo apt-get remove --purge gnome-shell
Isto irá remover o Gnome-Shell e seus arquivos de configuração.
Depois disso, escreva: sudo apt-get autoremove
apenas para ter certeza.
Se você quiser remover a sessão da lista, abra um terminal, digite cd /usr/share/xsessions/ && ls
. O arquivo provavelmente deve ser algo como gnome.desktop ou gnome-shell.desktop Não tenho certeza.
Remova-o com sudo rm -rf gnome-shell.desktop