Você não edita esses arquivos diretamente. Mesmo se você fizer isso funcionar, é provável que todo o seu trabalho seja desfeito assim que ocorrer uma atualização. Então, ao invés disso, use arquivos de substituição.
Nesse mesmo diretório (/usr/share/glib-2.0/schemas), crie um arquivo. O nome do arquivo deve terminar em ".gschema.override".
Lá, especifique seus padrões. Por exemplo, para definir os padrões para o indicador multiload, é algo como:
[de.mh21.indicator.multiload]
speed=2000
size=20
view-memload=true
Há uma boa explicação de como fazer isso e por que isso é feito aqui: link
Infelizmente, parece que você não pode tornar as configurações obrigatórias no momento (bloqueios não funcionam no Ubuntu)