Veja o sistema de arquivos da sua partição Ubuntu. O Windows dificilmente pode reconhecer outros sistemas de arquivos além do NTFS e FAT32. Então, se sua partição Ubuntu não é NTFS nem FAT32 (o instalador propõe o ext4 por padrão, eu acho), o Windows provavelmente não reconhecerá sua partição, uma vez que ela não conhece seu sistema de arquivos. No entanto, existem alguns softwares no Windows para ver outros sistemas de arquivos.