Meu entendimento é que o disco de instalação padrão do Ubuntu tem problemas para inicializar em Macs. A solução mais fácil é tentar uma variante específica do Mac, que ironicamente só inicializa no modo BIOS. (Macs baseados em Intel usam firmware EFI com uma camada de emulação de BIOS e o Linux há muito tempo suporta inicialização EFI.) O resultado será uma instalação que terá que inicializar no modo BIOS, a menos e até que você altere isso.
Outra opção é forçar o problema brincando com gerenciadores de inicialização e carregadores de inicialização. É possível que a instalação do driver ISO-9660 de rEFInd , de modo que o rEFIt possa lê-lo, funcione. em teoria, isso deve tornar o boot loader on-CD do Ubuntu visível para rEFIt. (Você poderia, opcionalmente, substituir o rEFIt pelo rEFInd também, mas isso não é necessário.) Se isso não funcionar, forçar uma inicialização no modo EFI provavelmente será muito mais complicado, e eu não tenho passo a passo instruções úteis.