Você não pode forçar a não instalar o gerenciador de inicialização, por padrão.
Embora @oldfred tenha mencionado que há -b opção para ubiquidade, embora não documentada, isso não é óbvio e pode ser assustador para a maioria dos usuários finais usá-lo. Embora, uma opção semelhante tenha existido antes.
Costumava haver
No passado, o Ubuntu tinha uma opção avançada que permite ao usuário personalizar a instalação do gerenciador de inicialização. Entre os lançamentos do Ubuntu LTS, a opção avançada foi vista pela última vez no lançamento do Lucid Lynx (10.04). A opção foi removida desde então, por qualquer motivo que eu não acompanhei.
Captura de tela antiga como prova:

Instalenamesmapartição
Naetapaespecífica,pode-seapenasselecionarumdispositivodiferentedodispositivoprincipal/dev/sdaparaainstalaçãodocarregadordeboot.Porexemplo,oUbuntuseráinstaladonapartição/dev/sda4,entãoogerenciadordeinicializaçãoseráinstaladoem/dev/sda4também.
Aofazerisso,ousuárioterá:
novogerenciadordeinicializaçãoem/dev/sda4queficaráoculto,amenosqueamáquinasejainicializadacomaopçãodecarregaracarganapartiçãopararevelá-la
Ogerenciadordeinicializaçãoexistenteem/dev/sdacuidarádadetecçãodosistemaoperacionalrecém-instaladoem/dev/sda4,semterquedependerdonovogerenciadordeinicialização
ousuárioprecisaráatualizarocarregadordeinicializaçãoem/dev/sdadoprimeirosistemaoperacionalinstalado,paradetectarsistemasinstaladosposteriormenteemoutraspartições
Amenosquehajaalgummotivocríticoparanãolidarcomocarregadordeboot,nãovejoqualquerefeitocolateraldeinstalaroscarregadoresdeinicializaçãosubseqüentesnasrespectivaspartições.
Funcionacommenosproblemas
Pessoalmente,tenhováriasdistro(principalmenteversõesdoUbuntuederivadassemelhantes)instaladasnamesmamáquina,comoprimeirogerenciadordeinicializaçãoem
/dev/sdaeoutroscarregadoresdeinicializaçãonasrespectivaspartições.Aúnicaressalvaéqueogerenciadordepartidadeveseratualizadoapartirdoprimeirosistemaoperacionalinstalado.
Alémdaadvertência,comomínimodeaborrecimentos,sempreépossívelesquecernovoscarregadoresdeinicializaçãoepermitirqueogerenciadordeinicializaçãoexistentegerencieadetecção.
TL;DRInstaleumnovogerenciadordeinicializaçãonamesmapartiçãoemqueosistemaseráinstalado;Onovogerenciadordeinicializaçãoestáocultodousuário,amenosqueestejacarregandoapartiçãoparaessapartição.
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Eutinhaescrito esta resposta mais antiga que explica uma configuração de inicialização dupla, mencionando os-prober e solução alternativa por meio de carregamento em cadeia para o partição.