O instalador fornece maneiras alternativas de instalar o Ubuntu. Ele pode redimensionar uma partição existente do Windows e instalá-la ao longo dela, permitindo a inicialização dupla. Ou pode usar todo o disco, caso em que usará uma partição para sistema e dados. Ou você pode especificar partições manualmente.
Se você quiser dividir seu "sistema" e "dados" no Ubuntu em partições separadas semelhantes ao paradigma C: e D: no Windows, você pode fazer isso fazendo duas partições. Ambos precisam ser o Ext4. O "sistema" precisa ser maior que 10GB, 20GB é provavelmente suficiente para absolutamente qualquer coisa, enquanto 15GB deve ser uma boa média. O resto do espaço vai para a partição "data". Depois de ter as duas partições, use o particionamento manual e diga ao instalador do Ubuntu para usar o "sistema" no ponto de montagem "/" e o "data" no ponto de montagem "/ home".
Note que uma vez que você diga ao instalador do Ubuntu para usar o particionamento manual, você também tem que especificar uma partição swap. Pode ser qualquer partição com tamanho maior que a sua RAM física e troca de tipo. Algumas pessoas recomendam dobrar a RAM, mas isso pode ser um exagero hoje em dia. Uma vez que você tenha uma partição swap, você deve dizer ao instalador do Ubuntu para "Usar como Swap".
Isso é tudo. :)