Em All Settings -> Keyboard -> Shortcuts , você pode defini-los.
Quando você adiciona um novo atalho, na caixa de entrada superior escreva o nome dele (ex. This is an editor ), na caixa de entrada abaixo digite o comando para iniciar o programa desejado (ex. gedit ), então pressione Apply (acho que não estou no idioma inglês, desculpe ...). Depois disso SELECIONE a linha recém adicionada da lista. Você verá que Disabled está mudando para New shortcut... Pressione sua combinação desejada e você verá na sua lista depois.