Você deve apontar para uma tabela de roteamento personalizada. A maneira que você descreve seu problema, você quer o seguinte:
- Uma rota para o proxy que usa a interface WiFi
- Uma rota para seu servidor ssh que usa o cartão G4
- Uma rota padrão em qualquer dispositivo ou nenhuma, já que você não está esperando conexões para hosts diferentes desses dois, certo?
Devo confessar que não sou muito usuário de GUI em coisas como essas. Eu sei que você poderia configurar a tabela de roteamento como esta usando a ferramenta de linha de comando rourte . Você basicamente adicionaria uma rota ao destino específico por meio do gateway padrão do dispositivo em questão. Você pode até escrever um script para automatizar o processo, uma vez que você tenha elaborado os comandos para usar.
Eu acho que existem maneiras de obter efeitos semelhantes usando as ferramentas de interface gráfica do usuário do Ubuntu. Alguém pode saber esse detalhe. As respostas a perguntas com a tag de roteamento também podem fornecer informações úteis sobre isso, embora eu não tenha encontrado Tutorial de GUI em rotas personalizadas à primeira vista.