Você está usando a extensão do Gnome Shell do menu de aplicativos na captura de tela. Sua homepage é aqui . Você poderia se envolver entrando em contato com os desenvolvedores, contribuindo para o código deles, etc. Você poderia até criar sua própria extensão, que abriria o conteúdo do menu à direita, em vez de um menu suspenso. Até onde eu sei, o menu Applications do Gnome Shell não oferece a opção de expandir o conteúdo do menu para o lado.