Você precisa matar todas as instâncias do gerenciador de atualização. Para fazer isso, você pode usar Ctrl + Alt + t para abrir um terminal e digitar sudo killall update-manager
Agora você precisa gerenciar o gerenciador de atualização.
Alt + F2 digite update-manager
assim que for aberto, vá para as configurações e desmarque as atualizações automáticas. Isso permitirá que você gerencie manualmente o processo do apt. - você não receberá mais atualizações automáticas. Você deve poder adicionar extras restritos sem interrupção.
sudo apt-get install ubuntu-restricted-extras