Muito pode depender do chip. Isso funciona para o EasyCap DC60 +, que é baseado em um chip Empia 2861.
Com ele conectado no tipo lsusb em um terminal para descobrir que tipo é se o seguinte não funcionar.
Supondo que seja suportado, usando o VLC, deve ser fácil. Conecte o dispositivo e abra o VLC. No VLC selecione mídia / dispositivo de captura aberta. Se estiver usando S video como fonte, aperte play. Se estiver usando o composto, você precisará de mais opções avançadas e, em seguida, na caixa de entrada de vídeo, selecione 1 (o vídeo do composto é 0 (padrão).
Se tudo estiver bem na frente do vídeo, haverá áudio. Se isso funciona - ótimo. Se isso não acontecer, como no Easycap, você sempre pode ignorar o cartão com um 2XRCA no conector 3,5 e conectá-lo ao soquete mic / line in. Espero que isso ajude.