Clique com o botão direito no arquivo - > selecione "Propriedades" - > vá para a guia "Abrir com" - > selecione o editor de texto de sua escolha na lista.
Eu acredito que fará com que o editor de texto escolha o padrão para esse tipo de arquivo específico. Você terá que repetir essas etapas para cada tipo de arquivo (por exemplo, arquivo de texto simples, .log, .txt, etc.)
Acabei de ver, mas esta questão já foi respondida de uma forma geral aqui: Como altero o editor de texto padrão?