Meu erro foi pensar que eu preciso reconfigurar os 2 adaptadores para funcionar, quando tudo que eu precisava era dizer ao novo adaptador para usar seu próprio gateway (da rede configurada)
Meus agradecimentos a Alvaro por suas respostas e ajuda.
Os links que me ajudam a resolver foram:
Dois gateways padrão em um sistema
Uma rápida introdução ao roteamento de políticas do Linux
SOLUÇÃO: Crie uma nova tabela de roteamento para o segundo adaptador "ens192" e adicione uma linha com o nome da nova tabela de roteamento "2 rt2"
oscar@LinuxTest:~$ sudo nano /etc/iproute2/rt_tables
GNU nano 2.5.3 File: /etc/iproute2/rt_tables
#
# reserved values
#
255 local
254 main
253 default
0 unspec
#
# local
#
#1 inr.ruhep
2 rt2
Adicione as linhas de post-up ao "/ etc / network / interfaces"
oscar@LinuxTest:~$ sudo nano /etc/network/interfaces
GNU nano 2.5.3 File: /etc/network/interfaces
# This file describes the network interfaces available on your system
# and how to activate them. For more information, see interfaces(5).
source /etc/network/interfaces.d/*
# The loopback network interface
auto lo
iface lo inet loopback
# The primary network interface
# Normal configuration for static ip
auto ens160
iface ens160 inet static
address 192.168.1.243
netmask 255.255.255.0
network 192.168.1.0
broadcast 192.168.1.255
gateway 192.168.1.1
# dns-* options are implemented by the resolvconf package, if installed
dns-nameservers 8.8.8.8
dns-search testLinux
#Only address and mask for the new adapter
auto ens192
iface ens192 inet static
address 192.168.2.244
netmask 255.255.255.0
#Every time the adapters goes Up the next lines are executed.
#these 2 lines fill the new table with 2 routes for the "ens192" adapter and establish the default gateway for that adapter.
post-up ip route add 192.168.2.0/24 dev ens192 table rt2
post-up ip route add default via 192.168.2.1 dev ens192 table rt2
#these 2 lines add a rule from/to new network to use the new table.
post-up ip rule add from 192.168.2.0/24 table rt2
post-up ip rule add to 192.168.2.0/24 table rt2
oscar @ LinuxTest: ~ $ sudo reboot
se você perder o adaptador padrão, ens160 pare de funcionar, recrie a rota padrão para ele.
route add default dev ens160 gw 192.168.1.1