Provavelmente, a configuração do DNS é empurrada do cliente VPN. Por que ele está apontando para o endereço - verifique as configurações dos servidores, se possível.
Eu acredito que você tem uma linha como esta no arquivo servers openvpn:
push "dhcp-option DNS 127.0.0.1"
Para substituir isso, simplesmente:
echo -e "nameserver 8.8.8.8\n nameserver 8.8.4.4" > /etc/resolv.conf
chmod 444 /etc/resolv.conf
chattr +i /etc/resolv.conf
O chattr irá definir um bit imutável, para que o arquivo não seja sobrescrito.
PS (talvez o resolv.conf seja gerenciado pelo systemd em outro lugar - idk eu não uso sysd)