encontrei a solução :
export DBUS_SESSION_BUS_ADDRESS=$(pgrep -a dbus-daemon -U USERNAME | grep -o 'unix:abstract.*$')
gsettings set org.gnome.desktop.background picture-uri FILE_ADDRESS
E no crontab:
@reboot su USERNAME -c 'export DBUS_SESSION_BUS_ADDRESS=$(pgrep -a dbus-daemon -U USERNAME | grep -o "unix:abstract.*$");export DISPLAY=:0;gsettings set org.gnome.desktop.background picture-uri FILE_ADDRESS'
apenas substitua USERNAME
pelo seu usuário E substitua FILE_ADDRESS
pela sua foto Endereço