Não tenho ideia de por que os idiomas não instalados não aparecem nessa lista.
Mas estas são algumas etapas para permitir que você digite japonês de qualquer maneira:
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Instale o Fcitx
sudo apt install fcitx
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Instale um mecanismo de método de entrada do Japanase
sudo apt install fcitx-mozc
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Torne a Fcitx a estrutura do método de entrada
im-config -n fcitx
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Reinicializar
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Vá para Configurações do sistema - > Entrada de texto e adicionar Mozc às fontes de entrada