playonlinux oferece um script de instalação para instalar o Safari no WINE, consulte aqui .
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(se ainda não tiver feito) instale
playonlinuxe inicie o programasudo apt install playonlinux && playonlinux -
na janela
playonlinux, clique em+ Installe pesquise por "Safari" -
clique duas vezes na entrada "Safari" e siga as instruções de instalação, o script baixará e instalará tudo o que for necessário