Acontece que foi o sistema de arquivos BTRFS que estava causando o problema.
Assim que mudei para o EXT4 e fiz uma partição / boot separada, o problema desapareceu.
Então, depois de mudar o IDE para o AHCI, o Ubuntu 16.04.03 instala-se bem, mas não inicializa. Apenas fica na tela roxa.
Aqui está o meu resumo da BootInfo .
Acontece que foi o sistema de arquivos BTRFS que estava causando o problema.
Assim que mudei para o EXT4 e fiz uma partição / boot separada, o problema desapareceu.