Não sei exatamente o que eu fiz, mas aqui está o fstab que fez tudo funcionar!
UUID=dd3d249f-6912-4979-88c0-ee02c72c1875 / ext4 errors=remount-ro 0 1
UUID=44B0-FDB4 /boot/efi vfat umask=0077 0 1
# swap was on /dev/sdb3 during installation
UUID=e6b9121b-a133-4222-a547-65c3fb652d2b none swap sw 0 0
LABEL=8TB /mnt/8TB auto nosuid,nodev,nofail,x-gvfs-show 0 0
LABEL=5TB /mnt/5TB auto nosuid,nodev,nofail,x-gvfs-show 0 0
LABEL=6TB /mnt/6TB auto nosuid,nodev,nofail,x-gvfs-show 0 0
mhddfs#/mnt/6TB,/mnt/8TB,/mnt/5TB /Storage fuse allow_other,nofail,default_permissions,nonempty 0 0
Parece que as 3 unidades que eu estava tentando mhddfs juntas não estavam montando na inicialização. Nos Discos, removi a montagem automática e alterei-os para Mount By Label para facilitar a identificação. Eu suspeito que as citações em torno do disco da Seagate podem ter causado problemas, mas não tenho certeza. Espero que isso ajude alguém!