Fui com a exclusão de diretório para interromper a recursão usando apenas o tar, eliminando o uso da localização.
14 8 * * * /bin/tar -C / -zcvf /mnt/nfs/Backup-Static-Sites/html-News-Snapshot.tar.gz var/www/html-news.domain.tld --exclude "var/www/html-news.domain.tld/dir1" . . "var/www/html-news.domain.tld/dirN"
Outras técnicas mencionadas neste tópico não funcionaram, ie. --no-recursão e -tipo F! tipo d