Existe um pacote add-on / extension / que permitirá que um aplicativo seja aberto com um único clique? Não há uma opção para abrir um aplicativo com um único clique. Em arquivos, há uma opção de preferências para abrir arquivos e diretórios com um único clique, mas isso não afeta os aplicativos do Ubuntu.
O aplicativo Arquivos é um gerenciador de arquivos, não um lançador de aplicativos. Se você abrir a exibição Aplicativos do painel Unity , ou clicar em qualquer ícone no Launcher à esquerda da tela, um único clique irá abrir o aplicativo.
Você realmente não deve usar o aplicativo Arquivos como meio de lançar aplicativos em geral.
Vá para Configurações do sistema > Configurações de hardware > Dispositivos de entrada > Mouse
Clique no RadioButton que diz "Clique único para abrir arquivos e pastas"
depois clique em Aplicar e pronto.