Não sei por que essa opção não está disponível, mas se você pode escolher "somaething else", você mesmo pode particionar seu disco e alocar a quantidade de disco que deseja para a instalação do Ubuntu.
Alternativamente, quando você inicializa a partir do live usb, você pode executar uma ferramenta chamada "gparted" que é incluída na imagem ao vivo para reduzir a partição com o Windows para o volume desejado e o que resta pode ser usado para instalar Ubuntu.
Apenas certifique-se então de onde instalar o bootloader.
Eu já fiz isso algumas vezes, mas sugiro que você espere que os outros acompanhem e esperamos que forneça instruções passo a passo mais detalhadas se você não tiver certeza sobre o que fazer.
Enquanto isso, você pode ler mais aqui: Como usar o particionamento manual durante a instalação?
Você também pode procurar no link e pesquisar na caixa de pesquisa o que está procurando.
Boa sorte!