Problema resolvido:
Eu fiz o dpkg -list e encontrei os pacotes oracle-java7-set-default e oracle-java7-installer e os removi usando sudo apt-get --purge remove. Agora o lançador do Minecraft não tem escolha senão usar o Java 8.
Estou usando o launcher .jar, já que é o meu favorito para usar, mas notei um problema estranho. Quando eu faço "sudo update-alternatives --config java" e seleciono o Java 8 JRE e abro o lançador, o lançador ainda afirma que estou usando o Java 7, e isso é realmente frustrante porque eu preciso usar o Java 8 para usar vários mods que instalei.
Editar : Eu gostaria de acrescentar que minha versão do Kubuntu é o Kubuntu 16.10 (mais recente). Eu também tentei deletar a pasta .minecraft e reabrir o lançador, mas ainda sem mudanças.
Problema resolvido:
Eu fiz o dpkg -list e encontrei os pacotes oracle-java7-set-default e oracle-java7-installer e os removi usando sudo apt-get --purge remove. Agora o lançador do Minecraft não tem escolha senão usar o Java 8.