Se você quiser criar um pacote por conta própria, é informativo. Eu escrevi: link . O tarball que você tem não é suficiente para fazer um pacote, ele não possui o diretório "debian" que possui o código de construção do pacote. Você pode ser capaz de compilar o emacs e instalá-lo, mas não será um pacote.
Emacs25 foi discutido. Eu duvido que vai construir (discutido aqui ícones da barra de ferramentas Emacs faltando no Ubuntu-16.10, luta para compilar emacs24 e 25 ), mas conceitualmente não é difícil: você corre" ./configure "(some alguns argumentos), então" make "e "make install". Quase todo software GNU é assim. Eu fiz algumas anotações sobre como compilar as coisas do GNU. Vá aqui depois do slide 42 link ).
Como eu disse, duvido que o Emacs25 compile, você nem pode compilar o Emacs24, ou você não poderia quando eu fiz esse post. Se você tentar, pode precisar instalar alguns pacotes de desenvolvimento para o seu sistema. Isso é normal.
O caminho mais curto será "apt-get source emacs24". Se você encontrar um repositório com o emacs25, use em seu lugar. Estes virão com o subdiretório debian que orienta a construção.
Sua pergunta é uma boa pergunta para iniciantes e espero que você continue tentando. Assim, você está fazendo uma pergunta bem gigante e é por isso que estou apontando você em outros locais para aprender mais. Experimente minhas anotações.