Sim, é possível * Ter conexão com a Internet não tem nada a ver com essa configuração **
* O ponto de acesso Wi-Fi depende da placa e dos drivers do seu Wi-Fi, e nem todos os drivers suportam o acesso ao ponto de acesso WiFI
** Em segundo lugar, o iOS ou o Android pode não gostar de se conectar a redes sem internet? Não tem certeza, desconecte seu cabo de internet do seu roteador WiFi e tente se conectar a ele a partir do seu dispositivo? Mas isso realmente não tem nada a ver com o ubuntu
*** em terceiro pensamento, provavelmente não funcionará. Dispositivos móveis querem ver a internet, eles provavelmente vão pensar que você precisa autenticar e tentar abrir um navegador da web. Não tenho certeza se você pode dizer-lhes para se conectar sem internet. Pergunte em fóruns sobre iOS e Android