Caso você esteja executando no Docker e se estiver tentando se conectar a partir de outro console de encaixe, verifique se está usando o "Docker exec" para anexar o processo para testar o serviço. Eu estava tentando se conectar com "docker run", que estava criando outra instância do docker e curl estava me dando "conexão recusada" para 127.0.0.1:5000.