Ok, finalmente encontrei a solução, muito simples. O arquivo a ser editado agora está localizado em /usr/share/lightdm/lightdm.conf.d
e é chamado: 50-ubuntu.conf
.
Acabei de adicionar a linha:
greeter-show-manual-login=true
e na próxima reinicialização eu consegui inserir qualquer nome de usuário na tela de login.