Bem, se você tem certeza de que ambos, Windows e Ubuntu, são instalados na configuração UEFI, você pode tentar usar o personalizador Grub, ele permite que, junto com outras coisas, altere o sistema operacional exibido no Grub, ele pode ajudá-lo aqui está o link: link
ou eu acho que você pode encontrá-lo no centro de software, boa sorte!